Gravad strutsfilé
500 g strutsfilé
½ dl salt
½ dl socker
rosépeppar
valfria örter som persilja, gräslök, salvia, rosmarin, dragon, basilika
Blanda salt, socker och kryddor, Gnid in filén med blandningen. Lägg filén i en plastpåse och låt den vila under press i kylskåpet i minst två dygn. Vänd då och då. Ta upp köttet ur plastpåsen och torka av det. Frys den gravade filén någon dag eftersom det frysta köttet är mycket lättare att skiva tunt. Till de tunna skivorna är det gott med en fräsch sallad och någon smaksatt majonnäs. Eller varför inte något mera exotiskt som aprikoschutney?
Tips! Det är praktiskt att skära några tunna skivor på tallriken och sedan lägga tillbaka resten av filén i frysen.
Rullar med rökt strutskött (4 personer)
250 g tunt skivad rökt struts
vitt bröd
Ostfyllning:
½ dl majonnäs
1 ½ dl grovriven cheddarost
1 finhackad rödlök
¼ dl fint hackad röd paprika
1 msk dijonsenap
Lägg ut ett ark aluminiumfolie som är ungefär 30 x 40 cm. Täck det med köttskivorna så at de ligger omlott. Blanda ingredienserna till ostfyllningen. Stryk ostblandningen tunt över hälften av strutsköttet. Runna ihop som en rulltårta. Ta bort folien och lägg rullen i frysen ca 30 min, skär den sedan i 1 ½ cm högra rullar. Ställ en rulle på varje smörad brödbit.
Ljummen sallad med salviamarinerad struts (4 personer)
ca 400 g strutsstek eller filé i bit
1 kvist salviablad eller 2 tsk torkad salvia
4 msk olivolja
Sallad:
8 champinjoner
1 dl finhackad purjolök
1 rödlök
1 gul paprika
några stänk balsamvinäger
1 krm salt
lite vitpeppar
3 stånd färsk spenat, mangold eller fältsallad
½ huvud ekbladssallad eller en kruka ruccola sallad
½ huvud isbergssallad
1 dl cashewnötter
Skär köttet i lövtunna skivor. Lägg skivorna på en tallrik, strö på strimlad salvia och droppa över oljan. Marinera köttet i ca 15 min. Skölj och riv bladgrönsakerna i stora bitar. Värm snabbt köttet tillsammans med grönsakerna i stekpannan. Lägg upp den varma salladen på stora tallrikar och fördela nötter och champinjoner över.
Strutsfärspaté (6-8 personer)
350 g strutsfärs
¾ dl couscous
1 hackad gul lök
50 g grovhackade champinjoner
1 hackad vitlöksklyfta
10 skivade gröna oliver
1 dl hackad persilja
1 ägg
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm peppar
140 g strimlad bacon
2 ½ dl matlagningsgrädde
matfett
Sätt ugnen på 175 grader. Koka couscousen efter instruktionerna på paketet och låt den sedan svalna. Stek lök, champinjoner, vitlök, oliver och persilja och låt röran bli genomvarm. Ta bort stekpannan från värmen. Vispa upp ägget med tomatpurén, salt och peppar. Blanda couscous, bacon, strutsfärs, champinjonröra och grädde. Fyll en smord avlång bakform med färsen. Grädda utan lock i nedre delen av ugnen i 60 min. Patén är god varm med kokt potatis och sallad eller som förrätt med oliver och körsbärstomater.
Festliga spett (8 personer)
Spetten kan serveras som ett drinktillbehör
600 g grytbitar
1paket strutskabanoss
1 stor gul lök
2 tsk allkrydda
grillspett i trä som går att köpa i vanlig livsmedelsbutik
Marinad:
2 tsk basilika
1 dl rött matlagningsvin
2 msk matolja
Skär köttet i 2 cm tjocka bitar. Blanda samman marinaden och häll den i en plastpåse tillsammans med det skivade köttet. Knyt ihop. Låt vila svalt i några timmar. Skala löken och skär den i klyftor. Varva lök, kött och bitar av kabanoss på grillspett. Börja och sluta med en bit lök. Krydda med allkrydda. Grilla i ugn 4-8 min på varje sida.
